Cake_No.3 巴黎春天蛋糕

Cake_No.3 巴黎春天蛋糕

配方

蛋加細砂糖隔水加熱至40度, 打發後加入低粉及融化奶油

上下火180度烤15分

取出放涼對切

卡士逹醬製做

香草夾取籽放入牛奶中,  加熱煮出香氣放涼備用

吉利丁片用冰水泡軟, 取出放入小碗隔熱水中溶化

鮮奶油打發後放冰箱備用

將放涼後的香草牛奶加入卡士達粉及吉利丁攪拌成稠狀

再拌入部分打發的鮮奶油成卡士逹醬

水果切成小丁備用

將卡士逹醬放入擠花袋中

一圈一圈擠在蛋糕體上

再放上水果丁, 反覆動作

將打發鮮奶油均勻塗抹在蛋糕上

成品剖面圖

Cake_No.2_巧克力香蕉蛋糕

Cake_No.2_巧克力香蕉蛋糕

配方

做法

1. 海綿蛋糕體

• 蛋加細砂糖隔水加熱至42度, 快速打發至濃稠狀
• 低粉, 可可粉過篩, 分次加入打發蛋液中
• 無鹽奶油隔水加熱融化成液狀, 緩慢涓流加入打發蛋液中
• 牛奶(?CC)緩慢加入打發蛋液中
• 混合均勻後, 倒入淺盤, 表面灑上核桃碎粒, 放入烤箱, 上200/下180烤15分鐘
2. 基本糖漿
• 依比例調好備用
3. 鮮奶油

• 以6速打發鮮奶油
• 以2速加入巧克力醬打發成鮮奶油備用
4. 香蕉餡



• 將細砂糖煮成焦糖
• 加入奶油液
• 香蕉切小塊, 加入拌勻壓碎成泥狀煮成濃稠狀
• 加入蘭姆酒起鍋放涼備用

組裝

1. 將蛋糕體依大小尺寸等份分好 
2. 分別刷上基本糖漿
3. 擺上香蕉餡
4. 層層疊起, 外抹上鮮奶油
5. 上面劑花裝飾完成