配方
做法
- 海綿蛋糕體
- 蛋加細砂糖隔水加熱至42度, 快速打發至濃稠狀
- 低粉, 可可粉過篩, 分次加入打發蛋液中
- 無鹽奶油隔水加熱融化成液狀, 緩慢涓流加入打發蛋液中
- 牛奶(?CC)緩慢加入打發蛋液中
- 混合均勻後, 倒入淺盤, 表面灑上核桃碎粒, 放入烤箱, 上200/下180烤15分鐘
- 基本糖漿
- 依比例調好備用
- 鮮奶油
- 以6速打發鮮奶油
- 以2速加入巧克力醬打發成鮮奶油備用
- 香蕉餡
- 將細砂糖煮成焦糖
- 加入奶油液
- 香蕉切小塊, 加入拌勻壓碎成泥狀煮成濃稠狀
- 加入蘭姆酒起鍋放涼備用
組裝
- 將蛋糕體依大小尺寸等份分好
- 分別刷上基本糖漿
- 擺上香蕉餡
- 層層疊起, 外抹上鮮奶油
- 上面劑花裝飾完成
沒有留言:
張貼留言