| 例題：由下列白土司配方表及已知條件求表中各項原料之重量 | |||
| 條件：高筋麵粉用量為1550g | |||
| 配方表：白土司 | |||
| 材料 | 烘焙百分比 | 重量(g) | 放大倍數 |
| 高筋麵粉 | 100 | 1550 | 15.5 |
| 水 | 63 | 977 | |
| 新鮮酵母 | 2 | 31 | |
| 鹽 | 2 | 31 | |
| 糖 | 4 | 62 | |
| 奶粉 | 4 | 62 | |
| 白油 | 4 | 62 | |
| 乳化劑 | 1 | 16 | |
| 改良劑 | 0.1 | 2 | |
| 合計 | 180.1 | 2792 | |
| 步驟一、先求放大倍數 | |||
| 實際用量1550g除以麵粉百分比100 ==> 1550/100 = 15.5 | |||
| 步驟二、依各原料烘焙百分比乘上放大倍數得到各原料實際用量 | |||
沒有留言:
張貼留言